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northern style スロウ vol.61を発行いたしました

クナウマガジンで企画・編集いたしました「northern style スロウ vol.61」が本日発行となりました。

northernstyleスロウ vol.61 10月25日発売  900円+税

巻頭特集「パンは語る」

前回本誌でパンを特集したのは2007年。気づけば10年以上が経ちました。
「パンの特集やらないの?」。そんな熱烈な声をいただくことも多々…。
改めてスロウ編集部は、今私たちが伝えたい「北海道のパンのこと」を、頭を捻って考えてみました。

10年前と比べて目を見張るほどに向上した、北海道産小麦の品質について。
広大な土地と自然環境を活かしてこそ実現できる、石窯のパンについて。
道内各地のそれぞれの風土に根ざして誕生する、自家培養酵母の多様性について。
そして何より、北国でおいしいパンを作り出す、パン職人たちの個性豊かな生き方について。

さまざまな角度から「パン」を掘り下げる取材を通して、私たちが感じたのは、
パンは生きているということ。
言わずもがな小麦は生物ですし、それを育む土の中にもさまざまな微生物がいます。
パンをおいしくしてくれる酵母も、さまざまな菌の集まりです。
もっと言えば、パンを焼く石窯にくべる薪だって生きています。
たくさんの「生きもの」が複雑に作用して、あのふっくら香ばしいパンが焼き上がる…。
ちょっと大げさでしょうか? 
でも、だからこそ、地域ごと店ごとに違った味わいのパンになるのだと、私たちは感じたのです。

読めば必ず食べたくなる? スロウがお伝えする令和のパン特集、お楽しみください。

コンテンツ

■巻頭特集「パンは語る」

●おおば製パン【森町】
●ソーケシュ製パン×トモエコーヒー【喜茂別町】
●石窯パン工房まる【小清水町】
●Boulangerie Lafi【富良野市】
●地球のめぐみのパン工房 Luna Llena【清里町】
●しあわせなぱんと菜食食材屋 てんねんや【伊達市】
●此方【厚真町】
●小麦があって、パンがあるtoiのパン作り【音更町】
●まわり道しながら故郷へと 名寄の風土から生まれるパン【名寄市】

■単独ページ

●あの日、アルトリ海岸で【伊達市】
●私たちの仕事は、植物の力を借りてたくさんのHappyをつくること【帯広市・幕別町】
●もっと大きく、カッコよく。
●自分らしい一歩を踏み出して【釧路市】
●心の赴くまま黒い森美術館へ【北広島市】
●牧場に生きる父と姉妹で描く夢【滝上町】
●これからも、一緒に。森垣家が重ねてきた日々。【せたな町】
●オホーツクの村を知っていますか?【小清水町】

northern style スロウは、道内主要書店でも販売中。クナウマガジンHPからもご購入いただけます。
https://www.n-slow.com/books/books-13306

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